TTCT - “Tôi thích đi chợ ở Sài Gòn vì ngoài sản phẩm tươi sống và vô cùng phong phú, chợ còn là phương tiện tốt nhất giúp tôi tiếp xúc với người dân, học được văn hóa và cách sống của họ...” - Patrick giải thích. Vị đắng của rượu chuối (do Patrick tự làm) sẽ được khử đi nhờ flambée, trong khi vị ngọt của món tôm áp chảo chế biến vẫn được giữ lạiTừng làm việc ở những nhà hàng nổi tiếng của Pháp như Joel Robuchon, La Bourgogne... hoặc Hotel Matignon (phủ thủ tướng, thời ông Michel Rocard đầu những năm 1990) và có kinh nghiệm tại nhiều quốc gia khác, Patrick Bérenger đến Trường đào tạo quản lý khách sạn Vatel tại TP.HCM hơn một năm nay để tìm cảm hứng mới cho nền ẩm thực phong cách Pháp mà ông muốn truyền đạt cho các học viên.Chợ luôn mang đến cảm hứng sáng tạo. Sau khi lướt qua các quầy hải sản ở chợ Bến Thành, Patrick chọn mua những con tôm sú thật to để làm món tôm áp chảo trên quế cây, một món ăn tây được Việt hóa với các nguyên liệu tự chọn trong buổi sáng gồm củ hủ dừa, khoai lang tím, bắp cải tím, bông so đũa, xà lách xoong, tía tô... Tại bếp của Trường Vatel, Patrick thực hiện món ăn cùng lúc giải thích cho học viên cách thức chế biến rất tinh tế, từ lúc cắt đầu tôm lấy gạch để làm xốt, áp chảo, flambée, đút lò... và cả cách trình bày món ăn bằng rau củ. “Cùng một tên gọi món ăn nhưng Patrick có thể làm cả chục lần không giống lần nào tùy vào nguyên liệu chọn lựa” - cô Anh Thi, một trong những quản lý của Trường Vatel, giải thích.Phải tự tay sờ vỏ quế, nhìn màu sắc rồi ngửi để đánh giá chất lượng. Vỏ quế bảo quản tốt là không được quá khô lẫn quá ẩmNgửi, nếm và thậm chí nhai cả bông so đũa để đánh giá mùi vị sao cho khi kết hợp không “phá” mùi vị chính của món ăn500.000 đồng/kg, những con tôm sú loại bố mẹ này hoàn toàn ăn đứt tôm càng xanh khi lên bàn ănHọc viên đánh giá mùi vị của nước xốt làm từ gạch tôm trộn sống với mayonnaise. Bài học thực tế trong bếp Trường VatelTrang trí món ăn bằng rau củ không chỉ tạo ấn tượng thị giác mà còn giúp cân bằng món ăn chínhĐầu bếp Pháp ở Sài Gòn thường muốn lắng nghe đánh giá của thực khách. Patrick cũng không là ngoại lệ Tags: Ẩm thựcPhóng sự ảnhĐầu bếpPatrick BérengerPhong cách Pháp
Sử dụng tác phẩm để huấn luyện AI: Pháp lý chuẩn tắc và bất trắc TRƯƠNG TRỌNG HIỂU (TRƯỜNG ĐH KINH TẾ - LUẬT) 27/12/2025 1752 từ
Doanh nghiệp du lịch TP.HCM nói thẳng về những khó khăn và vấn nạn phá giá BÔNG MAI 30/12/2025 Hàng loạt lãnh đạo doanh nghiệp du lịch TP.HCM nói thẳng về những khó khăn khi cùng lãnh đạo ngành trực tiếp đối thoại, hướng tới phát triển du lịch bền vững.
Kho bạc Nhà nước làm việc 24/7 để chuyển quà Tết đến hơn 6,2 triệu người BẢO NGỌC 30/12/2025 Ngày 30-12, Kho bạc Nhà nước cho biết có hơn 6,2 triệu người, trong đó có 1,65 triệu người có công, 4,63 triệu người thuộc đối tượng bảo trợ xã hội, hưu trí sẽ nhận quà Tết Bính Ngọ 2026 của Đảng và Nhà nước.
Malaysia bất ngờ tìm ra chiến lược kháng cáo mới, có thể thoát án xử thua tuyển Việt Nam HUY ĐĂNG 30/12/2025 Chuyên gia pháp lý người Malaysia, luật sư Erman Nik Roseli cho biết Liên đoàn Bóng đá Malaysia có thể sẽ tính đến phương án kháng cáo lần 3 trong vụ bê bối nhập tịch cầu thủ.
Đài Loan tố rocket của Trung Quốc rơi vào vùng tiếp giáp lãnh hải KHÁNH QUỲNH 30/12/2025 Ngày 30-12, Cơ quan Phòng vệ Đài Loan tuyên bố một số rocket của Quân Giải phóng nhân dân Trung Quốc (PLA) đã rơi vào “vùng tiếp giáp lãnh hải” của Đài Loan.
