TTCT - “Tôi thích đi chợ ở Sài Gòn vì ngoài sản phẩm tươi sống và vô cùng phong phú, chợ còn là phương tiện tốt nhất giúp tôi tiếp xúc với người dân, học được văn hóa và cách sống của họ...” - Patrick giải thích. Vị đắng của rượu chuối (do Patrick tự làm) sẽ được khử đi nhờ flambée, trong khi vị ngọt của món tôm áp chảo chế biến vẫn được giữ lạiTừng làm việc ở những nhà hàng nổi tiếng của Pháp như Joel Robuchon, La Bourgogne... hoặc Hotel Matignon (phủ thủ tướng, thời ông Michel Rocard đầu những năm 1990) và có kinh nghiệm tại nhiều quốc gia khác, Patrick Bérenger đến Trường đào tạo quản lý khách sạn Vatel tại TP.HCM hơn một năm nay để tìm cảm hứng mới cho nền ẩm thực phong cách Pháp mà ông muốn truyền đạt cho các học viên.Chợ luôn mang đến cảm hứng sáng tạo. Sau khi lướt qua các quầy hải sản ở chợ Bến Thành, Patrick chọn mua những con tôm sú thật to để làm món tôm áp chảo trên quế cây, một món ăn tây được Việt hóa với các nguyên liệu tự chọn trong buổi sáng gồm củ hủ dừa, khoai lang tím, bắp cải tím, bông so đũa, xà lách xoong, tía tô... Tại bếp của Trường Vatel, Patrick thực hiện món ăn cùng lúc giải thích cho học viên cách thức chế biến rất tinh tế, từ lúc cắt đầu tôm lấy gạch để làm xốt, áp chảo, flambée, đút lò... và cả cách trình bày món ăn bằng rau củ. “Cùng một tên gọi món ăn nhưng Patrick có thể làm cả chục lần không giống lần nào tùy vào nguyên liệu chọn lựa” - cô Anh Thi, một trong những quản lý của Trường Vatel, giải thích.Phải tự tay sờ vỏ quế, nhìn màu sắc rồi ngửi để đánh giá chất lượng. Vỏ quế bảo quản tốt là không được quá khô lẫn quá ẩmNgửi, nếm và thậm chí nhai cả bông so đũa để đánh giá mùi vị sao cho khi kết hợp không “phá” mùi vị chính của món ăn500.000 đồng/kg, những con tôm sú loại bố mẹ này hoàn toàn ăn đứt tôm càng xanh khi lên bàn ănHọc viên đánh giá mùi vị của nước xốt làm từ gạch tôm trộn sống với mayonnaise. Bài học thực tế trong bếp Trường VatelTrang trí món ăn bằng rau củ không chỉ tạo ấn tượng thị giác mà còn giúp cân bằng món ăn chínhĐầu bếp Pháp ở Sài Gòn thường muốn lắng nghe đánh giá của thực khách. Patrick cũng không là ngoại lệ Tags: Ẩm thựcPhóng sự ảnhĐầu bếpPatrick BérengerPhong cách Pháp
10 năm từ cọng rơm tới những khu vườn rừng: Ngộ nhận, vỡ lẽ và chuyển hóa HẰNG MAI 19/01/2026 3128 từ
Tổng Bí thư Tô Lâm trao giải cuộc thi ‘Vững bước dưới cờ Đảng’ THIÊN ĐIỂU 02/02/2026 Tối 2-2, tại Hà Nội, Tổng Bí thư Tô Lâm và Đại tướng Phan Văn Giang - Bộ trưởng Bộ Quốc phòng - đã trao giải A cho 5 tác giả, nhóm tác giả xuất sắc cuộc thi báo chí chủ đề "Vững bước dưới cờ Đảng".
Khi nào giá vàng và giá bạc mới kết thúc đợt điều chỉnh? ÁNH HỒNG 02/02/2026 Sau khi giảm sâu về ngưỡng 4.404 USD/ounce, tối 2-2 giá vàng thế giới đã ăng trở lại, vượt ngưỡng 4.700 USD/ounce rồi lại giảm trở lại.
Sở Xây dựng lên tiếng về đề xuất dừng chỉnh trang chợ Bến Thành và hồ Con Rùa THÁI AN 02/02/2026 Phản hồi đề xuất của Sở Quy hoạch - Kiến trúc TP.HCM về việc dừng chỉnh trang chợ Bến Thành và hồ Con Rùa, Sở Xây dựng đánh giá việc chỉnh trang đã được đơn vị tài trợ triển khai tích cực, tâm huyết...
Thông tin thêm về đại gia ngân hàng Việt 'kín tiếng' vừa vào danh sách tỉ phú USD BÌNH KHÁNH 02/02/2026 Ông Ngô Chí Dũng, Chủ tịch VPBank, vừa được Forbes ghi nhận là tỉ phú USD, trở thành người thứ ba trong lĩnh vực ngân hàng ở Việt Nam có tên trong danh sách những người giàu nhất hành tinh của tạp chí này.
